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餐廳桌椅的布局如何進行設(shè)計

  看一眼店內(nèi)的餐廳桌椅分布,就能感受出來一個店的品質(zhì)和格調(diào)。有的餐廳設(shè)置很多的桌椅,而客流與之并不匹配,客人看座位空著就會放行李,包包,衣服等,這是極大的浪費。所以說,如果整個餐廳的客源和生產(chǎn)能力達不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。



  定位明確的餐廳,應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置,就能感受出來一個店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質(zhì)的桌椅沙發(fā)等,皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不一樣。

  1、記錄用餐人數(shù)組合數(shù)據(jù)有一定運營經(jīng)驗的餐廳,點單收銀系統(tǒng)、排隊軟件都可以記錄用餐人數(shù)組合。除了相關(guān)軟件的記錄數(shù)據(jù),餐廳也要有意識地重點進行記錄。

  2、使用靈活的餐位組合在寸土寸金的一線城市和港澳地區(qū),很多餐廳不只是把空間利用較大化,更在餐位設(shè)計上進行靈活組合,以提高餐位利用率。這些餐廳桌子以兩人桌居多,兩人用餐時不會浪費餐位,四人用餐就把兩張兩人臺拼桌、鋪上大桌布,如果六個人一起用餐,就在拼桌上加上一個圓轉(zhuǎn)盤,保證每個餐位上的顧客都方面夾菜。這樣高效的餐位靈活利用,具有很好的借鑒意義。餐廳家具的布局是餐位選擇關(guān)鍵,每個餐位的規(guī)劃都有適合的餐桌椅進行搭配

  3、為低價值座位賦予新價值窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區(qū)域,而反之,過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域,則是消費者比較抗拒的地方,這是由座位的“地理”性質(zhì)決定的顧客心理,很難直接扭轉(zhuǎn)。那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理,從而又能增加客座率呢?給消費者一個選擇坐在那里的“理由”,其實不難。餐廳可以設(shè)置可以自拍的創(chuàng)意背景墻,可以造景形成一個主題,引導消費者“聚攏”而坐。餐廳顧客是動態(tài)的,不同的消費場景(如節(jié)假日、時間段、消費客群)會催生出不同的餐位需求。餐廳只有時刻關(guān)注顧客動態(tài),才能以靈活多形態(tài)的硬件來應(yīng)對不斷變化的需求。

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